川丸子湯

食譜簡介

自己做肉丸子一點都不難,先用手掌取適量肉餡,再慢慢從虎口擠出適當大小、以湯匙刮起,簡單又快速。

食材

項目份量
黑木耳3片
蔥花5g
低筋麵粉1匙
薑末5g
里肌肉100g
粉絲1紮
高湯1000cc
熟桂竹筍1/2支
荸薺75g

調味料

項目份量
魚露1匙
香油1匙
白胡椒粉1/6匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 里肌肉剁成碎肉狀;荸薺剁細丁;取1片黑木耳剁碎丁,取另兩片黑木耳切小片狀;熟筍逆紋切薄片,備用。

2. 取一水晶碗,放入荸薺丁、里肌碎肉、黑木耳丁、薑末、魚露和低筋麵粉,拌打成肉醬,靜置2分鐘。

3. 備一鍋冷水,先放入粉絲,將作法2的肉醬用手虎口擠成葡萄狀的肉丸後放入,開火,待水沸後撈淨湯面浮沫,加入調味料及黑木耳片﹑熟筍片煮勻,起鍋前撒上蔥花提味即可。

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2018-11-05T16:37:37+00:00