芥菜雞湯

食譜簡介

芥菜分段處理,顏色翠綠好入口。

食材

項目份量
帶骨雞腿2支
蒜頭20g
蔥段10g
薑片10g
芥菜心600g
鹹冬瓜50g
鮮干貝10g

步驟

1. 芥菜梗逆紋切大片、將嫩葉分開;雞腿切塊;干貝加水泡軟;鹹冬瓜切細備用。

小撇步:芥菜要過油1

芥菜纖維組織長,利用逆紋切法可切斷其組織,料理時會更快軟化好煮。

2. 熱油鍋至150度,下芥菜過油10秒,撈起用熱水洗淨備用。

小撇步:芥菜要過油2

過油對於芥菜來說很重要,不但能讓芥菜烹煮後一樣保持翠綠,還讓芥菜更快煮軟!(過油約10秒即可)

3. 取滾水下雞腿煮約3分鐘,再下芥菜心、干貝煮8分鐘。

小撇步:芥菜要過油3

裡用熱水沖淋,可去除多餘油脂,讓芥菜更清爽。

4. 起鍋前,下蒜頭、鹹冬瓜、蔥段、薑片煮勻即可。

小撇步:鹹冬瓜

鹹冬瓜在製程中添加大量的鹽,切成細末再用於料理中,點點鹹香會讓料理更雅致。

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2018-11-05T16:37:39+00:00