金針排骨湯

食譜簡介

利用油炸,金針酸香更濃厚。

食材

項目份量
金針600g
乾香菇30g
蔥段1支
薑片3片
地瓜粉2大匙
小排骨200g

調味料

項目份量
1小匙
醬油1大匙
米酒1大匙
白胡椒粉1小匙

步驟

1. 金針洗淨泡發,剪去蒂頭;乾香菇泡發備用。泡金珍水和泡香菇水混合備用。

小撇步:風味濃郁增香法

混勻泡金針水與炮香菇水,利用這香醇中帶有微酸的風味,能讓簡單湯品多了很紥實的厚度。油的高溫可將金珍、香菇的香氣再向上提升,回鍋料理後湯品酸氣、香味都會更濃郁,這點媽媽一定要試試看。

2. 取水晶碗,下小排骨、醬油、金針水拌勻後,下地瓜粉拌勻,再下190度的油鍋,炸金黃。再下金珍、香菇炸香,撈起備用。

小撇步:加入炸排骨

炸過排骨帶有濃縮肉香甜與醃漬醬料的風味,加入一起煮,好像加入濃縮高湯一般,能讓湯頭更夠味。

3. 同鍋餘油,下蔥段、薑片炒香,再下水、作法2,以中小火煮15分鐘。

4. 起鍋前,下米酒、鹽煮勻即可。成品碗底加胡椒粉,倒入成品即可。

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2018-11-05T16:37:39+00:00