油蔥鹹蛋糕

食譜簡介

古早味的油蔥鹹蛋糕
麥哥要教大家吃起來更清爽的配方
不管用電鍋還是烤箱
都能做出Q彈又保濕的蛋糕唷

食材

項目 份量
融化奶油 150克
過篩低粉 150克
全蛋 2顆
蛋黃 200克
75克
保久乳(或鮮奶) 75克
蛋白 375克
250克
油蔥酥 30克
適量

步驟

1.烤箱預熱上火200/下火100。

2.摺好烘焙紙(鋪兩層),撒上油蔥(油蔥先拌少許鹽)。

3.全蛋加蛋黃拌勻。

4.奶油加熱至55度後加入過篩低粉拌勻,再加入蛋黃液拌勻無顆粒。

5.水與鮮奶加熱到六十度,慢慢倒入麵糊中拌勻。

6.蛋白分次加糖打至八分發,先取1/3蛋白霜與麵糊拌勻,再將剩餘的蛋白霜慢慢倒入拌勻。

7.將麵糊輕輕倒入模具鋪平,入烤箱上火200/下火100,烤15分有上色後掉爐(烤盤調換方向),上下火降10度再烤30-35分鐘。

8.電鍋版:將電鍋預熱,放入麵糊小火蒸25分鐘,鍋蓋中插一支筷子,讓鍋蓋保留小縫隙。

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2021-07-02T11:42:40+00:00