丹麥麵包

食譜簡介

口感酥脆、層次分明的丹麥麵包做起來超累人!
使勁又桿又折又壓才能做出好吃的分層口感~
在廚房揉到大噴汗的你別怕!
有歌林移動式空調來救場,讓你炎炎夏日也不怕花容失色?

食材

項目份量
高筋麵粉200g
低筋麵粉50g
奶粉25g
全蛋1顆
無鹽奶油20g
細砂糖40g
鹽巴5g
酵母5g
常溫水100g
蛋液少許
無鹽奶油(可將無鹽奶油室溫放軟後,桿成扁平,放冰箱備用)130g

步驟

1.準備兩張烘焙紙,將奶油放在室溫軟化放入烘焙紙上桿平,桿至大約1公分,再放入冰箱冷藏備用。

2.準備一個水晶碗,放入高筋麵粉、低筋麵粉及奶粉,酵母,鹽巴,砂糖,蛋,分次加入水,均勻揉成麵糰,在放入無鹽奶油,揉出薄膜,放入水晶碗蓋上濕布室溫發酵1小時(第一次發酵)。

3.發酵第一次後,排氣,桿平(比無鹽奶油大片,對著三折(冰箱冰至20分鐘)。

4.冷藏後,.取出再次桿成長狀,對三折,放冰箱冰至15分鐘(第二次)。

5.再次取出,再一次的桿長,對折三,放入冰箱15分鐘(第三次)。

6.冰至第三次後,桿平後對折切成三段,編成一個辮子(頭尾往後面折),放入吐司模,放入烤箱放一杯熱水(發酵1小時),發酵後取出將蛋液均勻塗抹在發酵好的麵糰,烤箱預熱5分鐘,170度烤40分鐘,即可完成。

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2019-09-06T15:25:57+00:00