料理廚師
張棋惠
料理等級
中級
料理時間
N/A
食譜簡介
冰冰涼涼的巧克力塔，每口都是滿滿的巧克力香～
超好上手，非常適合跟孩子們一起動手做！
塔皮
| 項目 | 份量 |
| 中筋麵粉 | 200g |
| 冰無鹽奶油 | 100g |
| 鹽 | 2g |
| 糖粉 | 5g |
| 巧克力粉 | 15g |
| 牛奶 | 3-4匙 |
| 蛋液 | 1顆 |
巧克力
| 項目 | 份量 |
| 巧克力 | 150g |
| 無鹽奶油 | 20g |
| 砂糖 | 20g |
| 鮮奶油 | 150c.c. |
| 牛奶 | 40c.c. |
| 蛋 | 1顆 |
| 蘭姆酒 | 10c.c. |
| 鹽 | 2g |
焦糖醬
| 項目 | 份量 |
| 水 | 40c.c. |
| 砂糖 | 100g |
| 鮮奶油 | 200c.c. |
步驟
1. 取一碗下中筋麵粉、冰無鹽奶油抓捏，下鹽、糖粉抓勻，下巧克力粉抓勻。
2. 下牛奶抓勻，分次下蛋液抓勻成糰，再用保鮮膜包起，冷藏1小時。
3. 冷藏後將塔皮桿平，放入派盤中，進180度烤箱烤25分鐘。
4. 隔水加熱巧克力、無鹽奶油、砂糖，使其融化均勻，起鍋前下鹽調味，備用。
5. 隔水加熱鮮奶油、牛奶、蛋液，關火後下蘭姆酒，起鍋後過濾雜質，再跟做法4混合。
6. 將做法5放進烤好的塔皮中，進冰箱冷藏2-3小時。
7. 備一鍋煮砂糖、水，待其呈現焦糖色後關火，下鮮奶油混勻，放涼後即是焦糖醬。
8. 取出冰好的巧克力塔，擠上焦糖醬搭配食用即可。
