香草卡士達泡芙

食譜簡介

張棋惠 誓言雪恥的香草卡士達泡芙來啦!!!
(溫馨小提醒:190度烤20分鐘後應該是轉170度再烤15-20分鐘唷!!!)(影片誤植了嗷嗷嗷嗷)

卡士達醬

項目 份量
牛奶 200cc
砂糖 45g
蛋黃 2顆
玉米澱粉 25g
香草莢 半根

泡芙

項目 份量
140cc
無鹽奶油 70g
低筋麵粉 100g
1g
雞蛋 5顆

步驟

【卡士達餡】

1. 將牛奶及香草莢用小火煮至微溫,接著過濾出香草莢。

2. 蛋黃加入砂糖拌勻,倒入做法1混合均勻,用小火煨煮。

3. 下過篩玉米澱粉,不停攪拌煮成濃稠狀即是卡士達醬。

4. 找四方型的玻璃容器,放入卡士達餡後上保鮮膜,將保鮮膜完整貼在卡士達餡上,進冰箱冷藏40分。

【泡芙】

1. 將水、鹽巴、無鹽奶油煮滾,關火下過篩低筋麵粉混合。

2. 接著分3次加入雞蛋液,用壓拌的方式混合,直到拉起麵糊時呈現倒三角即可。同時預熱烤箱上下火190度。

3. 將麵糊裝進擠花袋,擠上烤盤,在泡芙體表面刷上些許蛋液,進烤箱190度烤20分,轉170度烤15-20分。(切記中間不能開烤箱讓冷空氣進去)

4. 將卡士達醬放進擠花袋,取出烤好的泡芙,放涼後擠入卡士達醬即可。

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2017-11-02T17:08:15+00:00