小卷米粉湯

食譜簡介

你們知道這碗米粉湯最迷人的地方是什麼嗎
就在他的湯頭啊!!!
層層堆疊的鮮味造就偉大的高湯
加上Q彈的小卷
難怪小卷米粉會成為經典中的經典!

食材

項目份量
小卷10隻
文蛤10顆
高麗菜絲80克
白蘿蔔絲50克
蒜苗1支
芹菜2支
1支
10克
乾香菇(泡水留湯)3顆
蝦米(泡水留湯)1大匙
高湯800c.c.
米粉(熱水泡開)1球

調味料

項目份量
米酒1大匙
魚露1大匙
白胡椒粉適量
香油適量
鹽巴適量

步驟

1.蔥、芹菜、蒜苗拍裂切段、高麗菜切細絲,白蘿蔔切絲備用。

備註:運用白蘿蔔蔬菜甜份把小卷的鮮度再做提升

2.薑切絲後泡入米酒中備用,取小卷去除眼球、中骨後,泡入薑絲米酒中。

備註:小卷放入薑絲酒中,達到另一個去腥提鮮的效果

3.米粉泡入熱水約莫1分半鐘。

4..起鍋熱香油1大匙,加入蔥段、芹菜段、蒜苗段、蝦米爆香,接著放入香菇絲炒香後下高麗菜絲還有蘿蔔絲,倒入高湯、蝦米水滾煮出味後,加入蛤蜊,最後加入香菇水、米粉滾煮。

5.加入魚露、白胡椒、鹽巴、米酒調味。

6.放入小卷、薑絲燜煮熟後,盛碗即完成。

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2020-06-15T13:41:04+00:00