料理廚師
陳昆煌
料理等級
中級
料理時間
40分鐘
食譜簡介
火鍋的勝敗關鍵就是鍋！底！
慢慢的將辛香料炒香再淋上醬油
不只回甘還將所有香味精華濃縮在鍋底
配上咱們123暖男代表讓你冬天再也不怕冷
食材
| 項目 | 份量 |
| 鱸魚塊 | 1條 |
| 乾辣椒段 | 100g |
| 辣椒圈 | 1條 |
| 蔥末 | 2支 |
| 蓮藕片 | 1段 |
| 小黃瓜段 | 1條 |
| 馬鈴薯塊 | 1個 |
| 蒜末 | 100g |
| 薑末 | 20g |
| 花生 | 50g |
| 白芝麻 | 少許 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 花椒碎 | 15g |
| 糖 | 5g |
| 黑豆桑醬油 | 15c.c |
| 豆瓣醬 | 30g |
| 高湯 | 250c.c |
醃料
| 項目 | 份量 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 薑片 | 3片 |
| 蔥段 | 2段 |
| 玉米粉 | 少許 |
| 油 | 少許 |
步驟
1.熱鍋下油，以中小火爆香薑末後下蒜末，並將蒜末炒至金黃色。
2.接下來下花椒、乾辣椒，並將乾辣椒炒到膨。
備註：建議以小火炒花椒避免燒焦變苦。
3.熄火後下豆瓣醬並炒勻。
4.加入醬油並煮開後備用。
5.取一碗放入魚片，並用薑片、蔥段、米酒、玉米粉略醃十分鐘。
6.備一油鍋，下馬鈴薯塊、小黃瓜塊、蓮藕，炸好後撈起備用。
7.下鱸魚塊炸至金黃（偏乾）後取出備用。
8.取一鍋下炒好的火鍋底料，及炸好的蔬菜並均勻拌炒後加入高湯後並煮開。
9.煮滾後下炸好的魚片、糖、米酒、撒上芝麻、花生、辣椒末、蔥花即可完成。
