素鱔魚意麵&台南碗粿

食譜簡介

👏🏻👏🏻👏🏻素在太美味台灣小吃篇來到最終站南部啦！
這集一次帶來兩道美食給大家
聖智師傅使用#黑豆桑初朵冬菇來做鱔魚 是不是很特別~
特選大朵鮮菇 吃的到口感與濃郁的香氣
上集一直敲碗的碗粿
寶寶師傅不負眾望的來教大家
尤其最後用#黑豆桑厚黑金醬油煮的醬汁
帶點味噌的香氣與甘草甘甜味
讓碗粿吃起來更有層次
愛吃台灣小吃的蔬食朋友們 快把這三集學起來~

素鱔魚意麵

步驟

1.製作素鱔魚，乾香菇泡發，剪成長條，加入糖、五香粉、醬油、玉米粉醃製入味備用，炸意麵下鍋燙3分鐘後撈起備用。

2.熱鍋下油炒香乾香菇，續加紅蘿蔔、高麗菜炒香，加入冰糖、白胡椒粉、厚黑金醬油、烏醋燒煮，最後加太白粉水勾芡，放上辣椒。

3.盛盤，放上意麵，淋上醬料，放上香菜即可完成。

台南碗粿

步驟

1.起鍋，少許油炒香乾香菇、冬菜、薑末、菜心炒香，續加糖、醬油膏、紹興酒、高湯、厚黑金醬油、鹽、白胡椒粉拌勻燴煮10分鐘。

2.粉漿：取冷水300克、玉米粉、在來米粉、太白粉拌勻。

3.另準備一鍋，加入水810cc、步驟1滷汁350cc、香油、白胡椒粉、糖、鹽拌煮沸騰，接著沖入粉漿，使用打蛋器快速攪拌均勻至呈現軟稠。

4.碗中抹手許油，將取粉漿倒入碗中2/3，中間放鹹蛋黃、滷好香菇，放入蒸鍋蒸30分鐘。

5.醬汁：起鍋，加入香油、蒜泥、薑泥、適量水、厚黑金醬油、糖拌煮，接著加入太白粉水勾芡。

6.蒸好碗粿再擺上滷蛋與香菜裝飾，淋上素肉燥與醬汁即可。