料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
120分鐘
食譜簡介
冬天怎麼能少了薑母鴨
小編真心推薦❤
寶寶師傅的薑母鴨完全不輸外面賣的
最重要的香氣秘訣
看完這集 讓你輕鬆學起來
在家也能簡單進補
材料
| 項目 | 份量 |
| 全鴨 | 1隻 |
| 老薑 | 200克 |
| 凍豆腐 | 10塊 |
| 乾豆皮 | 10塊 |
| 鴻喜菇 | 1包 |
| 洋蔥 | 1.5顆 |
| 蒜苗切片 | 2根 |
| 香菜切大段 | 5根 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 黑麻油 | 150c.c. |
| 米酒 | 3瓶 |
| 鹽巴 | 適量 |
| 白胡椒 | 適量 |
中藥材
| 項目 | 份量 |
| 川穹 | 10克 |
| 黃耆 | 10克 |
| 熟地 | 1片 |
| 桂枝 | 10克 |
| 黨參 | 20克 |
| 甘草 | 8片 |
| 當歸 | 1片 |
| 紅棗 | 20粒 |
沾醬材料
| 項目 | 份量 |
| 原味豆腐乳 | 120克 |
| 醬油膏 | 20克 |
| 辣椒醬 | 20克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 香油 | 35c.c. |
| 蒜泥 | 2粒 |
薑汁水
| 項目 | 份量 |
| 煸過薑片 | 100克 |
| 水 | 2000c.c. |
步驟
1.首先將全鴨去翅，去腿，其餘切塊狀，洋蔥切大片備用。
2.老薑切片，先使用平底鍋乾煸，備用。
3.先取100公克煸好的薑與水放入果汁機裡面，打成泥狀，備用。
4.取一個炒鍋，加入麻油把薑略煸香，加入鴨肉塊以大火爆香，再加入洋蔥一起爆香。
5.接著加入米酒與薑汁、中藥材、白胡椒、鹽，蓋上鍋蓋煮約1-1.5小時。
6.最後加入凍豆腐、豆皮、鴻喜菇煮一下，放上香菜，蒜苗即可。
7.沾醬材料攪拌均勻即可。
