提拉米蘇

食譜簡介

義大利的美味家常甜點
佑昇要從手指餅乾開始教大家
接下來的情人節跟父親節
送給另一半跟爸爸都超讚的~~

手指餅乾食材

項目份量
低筋麵粉60克
蛋黃2顆
砂糖30克
蛋白2顆
砂糖(2)30克
糖粉2湯匙

手指餅乾咖啡湯食材

項目份量
黑咖啡or義式濃縮咖啡200ml
砂糖30克
咖啡酒or瑪莎拉香甜酒or雪利酒or Vin Santo適量

其它食材

項目份量
義大利產 馬斯卡彭起司500克
堅果巧克力片1片

提拉米蘇餡料食材(組合一)

項目份量
法式鮮奶油150克
砂糖15克

提拉米蘇餡料食材(組合二)

項目份量
蛋黃2顆
砂糖30克
貝禮詩奶酒20克
15克

提拉米蘇餡料食材(組合三)

項目份量
蛋白2顆
砂糖40克
檸檬汁適量

步驟

1.製作手指餅乾,蛋黃加砂糖打至乳化,接著打蛋白(半發)續入砂糖(分次)打發,最後再將蛋黃麵糊拌入,再加入低筋麵粉拌勻,裝進擠花袋,擠上烤盤撒上糖粉, 180度烤20 分備用。

2.(組合一)鮮奶油加糖打發放冰箱備用。

3.準備一水鍋,(組合二)的糖加水、蛋黃、奶酒,隔水加熱至卡士達狀態(約80度)後,降溫至冰涼狀態,接著打發備用。

4.(組合三)蛋白+檸檬汁+砂糖 打發。

5.瑪斯卡彭起司與(組合二)蛋黃麵糊拌勻,再加入步驟2鮮奶油及步驟4蛋白混合均勻。

6.製作咖啡湯:咖啡加糖、酒混合均勻備用。

7.組合, 一層手指餅乾(泡酒)一層內餡,最後撒上磨好的堅果巧克力粉,冰冷藏1小時完成。

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2021-07-14T02:16:02+00:00