古早味油蔥酥&蔥油乾拌麵

食譜簡介

老實說小編原本不太敢吃油蔥酥
但這次師傅讓我徹底改觀!!!!!!
自製的油蔥酥不只新鮮好吃更不用怕有油耗味
吃一口立刻讓你們痛哭流涕大喊這就是阿嬤的味道啊~~~

油蔥酥

項目份量
豬背油300g
紅蔥末150g
醬油10g

乾拌麵

項目份量
白麵80g
醬油1小匙
蔥油1小匙
青蔥少許
1小匙
乾油蔥酥1小匙
荷包蛋1粒

步驟

1.將豬背油下滾水汆燙至熟,並取出切小丁。

2.取一鍋,冷鍋下豬油丁,煉豬油15分鐘至豬油丁成固體狀,豬油上沒有氣泡,開大火繼續煉油至豬油泡上色,即可過濾豬油。

3.將油加熱至180-200度,關火下紅蔥頭末,再開小火炸油蔥酥,五分鐘過後即可過濾並完成油蔥酥。

備註:炸的時候不要一直去攪拌。

4.將油蔥酥趁熱倒回鍋內,並加入醬油。

5.取一碗加入蔥油、醬油、水並混和均勻,加入乾麵、油蔥酥、蔥綠攪拌均勻,即可完成蔥油拌麵。

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2020-01-10T13:12:23+00:00