古早味油蔥酥&蔥油乾拌麵

食譜簡介

老實說小編原本不太敢吃油蔥酥
但這次師傅讓我徹底改觀！！！！！！
自製的油蔥酥不只新鮮好吃更不用怕有油耗味
吃一口立刻讓你們痛哭流涕大喊這就是阿嬤的味道啊～～～

步驟

1.將豬背油下滾水汆燙至熟，並取出切小丁。

2.取一鍋，冷鍋下豬油丁，煉豬油15分鐘至豬油丁成固體狀，豬油上沒有氣泡，開大火繼續煉油至豬油泡上色，即可過濾豬油。

3.將油加熱至180-200度，關火下紅蔥頭末，再開小火炸油蔥酥，五分鐘過後即可過濾並完成油蔥酥。

備註：炸的時候不要一直去攪拌。

4.將油蔥酥趁熱倒回鍋內，並加入醬油。

5.取一碗加入蔥油、醬油、水並混和均勻，加入乾麵、油蔥酥、蔥綠攪拌均勻，即可完成蔥油拌麵。