料理廚師
張秋永Titan
料理等級
初級
料理時間
30分鐘
食譜簡介
越南料理好吃就在於它的湯頭
需要使用豬骨或牛骨長時間熬製
但今天師傅教大家的做法
很快就能得到一碗濃郁的湯頭囉
食材
| 項目 | 份量 |
| 越南米線 | 80克 |
| 豬絞肉 | 80克 |
| 越南辣椒醬 | 30克 |
| 牛番茄(切塊) | 150克 |
| 白蝦(去殼留殼) | 6隻 |
| 中卷(切花刀) | 80克 |
| 蛤蜊 | 8顆 |
| 魚露 | 10c.c |
| 韭菜(切小段) | 10克 |
| 豆芽 | 30克 |
| 香菜(切小段) | 5克 |
| 油豆腐(方形) | 4塊 |
| 檸檬汁 | 5c.c |
| 檸檬角 | 1片 |
| 辣油 | 5c.c |
| 九層塔葉 | 4片 |
| 水 | 1碗 |
步驟
1.蝦殼炒香，加入水，水滾後小火煮約3分鐘成蝦高湯。
2.豬絞肉炒香，加入辣椒醬、牛番茄續炒，加入蝦高湯跟蝦頭，滾後小火煮約10分鐘，再將蝦頭取出。
3.接著利用魚露及檸檬汁調味，放入蛤蜊煮開，放入白蝦及中卷、油豆腐。
4.米線泡水約30分鐘後，起滾水將米線燙約6分鐘，裝入碗中，上面放上豆芽菜。
5.將高湯沖入碗中，撒上韭菜段、香菜、檸檬角跟九層塔，淋上辣油即可。
