法式海鮮雙拼

食譜簡介

步驟

「配菜」

1. 熱鍋下油、洋蔥末、培根丁炒香，下馬鈴薯丁炒到透明。

2. 下草蝦丁、白酒炒到酒精揮發，下高麗菜丁、胡椒粉、蔥花翻炒均勻即可。

3. 飯煮好後5分鐘內與做法2的醋混合，攪拌均勻後備用。

「醬汁」

1. 熱鍋下油、蒜末、洋蔥末炒香，下蛤蜊、白酒、鮮奶油炒到蛤蜊開。

2. 關火下無鹽奶油、檸檬汁、胡椒粉攪拌均勻即可。

「魚排」

1. 將麵包粉、酸豆、胡椒粉、鹽、巴西里用調理機打勻。

2. 再下無鹽奶油、檸檬汁打勻即成麵包皮。

3. 在魚皮上抹一層麵粉，取作法2麵包皮厚塗一層在魚皮上面，皮面向下入鍋煎。

4. 適時翻面，煎到麵包皮表面硬硬的即可。

盛盤：配菜鋪底，放上魚排，淋上醬汁即可。