素排骨酥麵+素雞肉飯

食譜簡介

台灣是小吃王國
最棒的就是小吃永遠吃不完
但是!!! 有沒有考慮過素食者的心聲
今天兩位蔬食天菜大廚要來改造古早味小吃
透過他們的調味小技巧
讓這些料理雖然是素食版 卻完全不失風味!

素排骨酥麵食材

項目份量
麵腸200克
白蘿蔔150克
手工麵200克
小白菜30克
中芹圈少許
香菜梗碎少許
香菇酥30克

醃料

項目份量
醬油1大匙
素沙茶10克
五香粉1/4匙
1小匙
米酒1大匙
胡椒粉1/4小匙
地瓜粉適量

調味料

項目份量
素高湯600cc
1/4匙
胡椒粉1/4匙

步驟

1.麵腸稍微搥打使麵筋鬆散,切滾刀塊狀後加入醃料抓勻後放入冷藏1小時備用(醃製1晚最適當)。

2.醃製好的麵腸加入乾地瓜粉抓勻,起油鍋放入素排骨炸至酥脆撈起備用。

3.電鍋內鍋中放入炸好素排骨、蘿蔔,調味高湯、鹽、胡椒粉、醬油蒸20—30分鐘至軟化備用。

4.起水鍋,加入手工麵汆燙至熟撈起,放入青菜汆燙至熟撈起。

5.將手工麵放入碗中,加入蒸好的素排骨酥、蘿蔔、青菜、香菇酥、香菜、中芹末即完成。

素雞肉飯食材

項目份量
杏鮑菇1根
米飯250克
醬油2大匙
太白粉1/2匙
小黃瓜50克
香菜少許
蘋果淳2大匙
1/2匙
金針菇50克
新鮮香菇20克
辣椒1根
胡椒少許
20克
香油1大匙
少許

步驟

1.白米煮熟備用。

2.杏鮑菇下鍋燙熟撈起泡冰水後剝絲備用。

3.小黃瓜切圈(約1公分)用鹽抓醃出水,去水份後加入蘋果淳醃製備用。

4.起鍋加入油加熱至170度,加入金針菇炸至金黃後撈起加入香菇絲炸至金黃後撈起備用

5.起鍋加入薑末、辣椒末爆香,加入炸好的菇類、醬油、香油、胡椒、糖攪拌均勻,接著取ㄧ些與杏鮑菇絲拌勻。

6.擺盤裝飯,杏鮑菇擺上方,淋上醬汁、放上小黃瓜及香菜完成

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2021-03-25T13:25:13+00:00