料理廚師
黃米澤
料理等級
初級
料理時間
30分鐘
食譜簡介
泰式餐廳必點的椒麻雞
夏天餐桌上來上一盤瞬間開胃
米澤師傅在醬料中加了#黑豆桑蘋果淳
讓醬汁風味增加果香 吃起來不膩口
酸酸甜甜 大人小孩都愛❤️
食材
| 項目 | 份量 |
| 去骨雞腿肉 | 1隻 |
| 冰鎮高麗菜細絲 | 50克 |
| 小黃瓜絲 | 30克 |
| 地瓜粉 | 100克 |
| 太白粉 | 50克 |
| 香菜(裝飾) | 1小株 |
| 熟白芝麻(裝飾) | 5克 |
醃料
| 項目 | 份量 |
| 黑豆桑紅金醬油 | 1大匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
椒麻醬
| 項目 | 份量 |
| 蒜末 | 10克 |
| 薑末 | 5克 |
| 辣椒碎 | 30克 |
| 黑豆桑紅金醬油 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 黑豆桑蘋果淳 | 40克 |
| 檸檬汁 | 1大匙 |
| 香油 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 水 | 少許 |
步驟
1.雞腿肉使用刀背先斷筋。
2.取水晶放入紅金醬油、糖、鹽、米酒，抓醃備用。
3.地瓜粉、太白粉混和均勻，放入雞腿肉均勻沾裹後返潮一下，放入油鍋170度定型熟化，最後起鍋前拉高油溫至 180度 回炸 10 秒逼出多餘油脂。
4.取水晶碗將椒麻將材料攪拌均勻即可。
5.將高麗菜絲、小黃瓜絲瀝乾水分盛盤，上面擺上切好的雞腿，撒上香菜、白芝麻、淋上醬汁完成。
