野菇XO醬

食譜簡介

秋天正是最適合吃各種菇類料理的時候
這次師傅教大家一道不管是拌飯拌麵都很讚的野菇XO醬
一口吃下去全～～～都是菇類的鮮甜味啦

食材

步驟

1.先將乾香菇及乾牛肝菌菇泡水，將他們泡軟後擠乾水切絲，牛肝菌菇水留著備用。

2.蘑菇、杏鮑菇切絲、金針菇切段備用。

3.冷油放入薑絲煉至薑絲呈現淡金黃色即可濾出備用。

4.鍋中放油，放入金針菇、蘑菇、杏鮑菇小火油炸，炸至鍋內的油沒有小氣泡即可取出備用。

備註：菇類水份多，油炸時小心煙霧。

5.再放入泡軟的香菇絲及牛肝菌絲炸至香菇邊緣捲曲即可取出備用。

6.鍋內留點炸油，加入辣豆瓣、香菇素蠔油、糖並炒香，加入適量的牛肝菌菇水後加入所有炸好的菇類炒至收汁。

7.將XO醬放上乾麵上，放上香菜裝飾即可完成。