料理廚師
阿基師
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
想省錢蟹黃就用黃澄澄的南瓜泥來做吧！不但更營養，還能大口大口吃不驚。
食材
| 項目 | 份量 |
| 鮮奶油 | 2大匙 |
| 玉米粉 | 10g |
| 太白粉水 | 2大匙 |
| 蛋豆腐 | 1盒 |
| 南瓜肉 | 100g |
| 蛋白 | 70g |
| 高湯 | 200cc |
| 熟青豆仁 | 30g |
| 火腿片 | 2片 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 1匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 蛋豆腐切小丁；洋火腿切小丁備用。
2. 將南瓜肉、蛋白、高湯200cc和玉米粉一起放入調理機中打勻，倒出過濾。
3. 熱一油鍋至140℃，熄火，倒入作法2南瓜漿泡熟後，撈起、瀝油。
4. 另取一湯鍋，將高湯煮沸後，把作法1材料、青豆仁、鹽和太白粉水放入煮至稀稠狀，再將作法3撥散加入湯中煮勻即可。
小撇步：主廚小撇步
吃過用菠菜做的翡翠羹，其實利用南瓜的鮮黃美味，還能做出完全不一樣的感覺，阿基師的作菜一點訣，就是利用熱油泡熟南瓜漿，撈起瀝油後，在起鍋前撥散放入湯裡煮勻，素蟹黃就大功告成！
