料理廚師
吳秉承
料理等級
中級
料理時間
30分
食譜簡介
雞胸肉最忌久煮，是以將肉切絲、醃過，待湯底煮好後再下雞絲，減少受熱時間，就能吃到軟嫩好味。
食材
| 項目 | 份量 |
| 蓮藕粉 | 1大匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 雞高湯 | 1大碗 |
| 薑絲 | 10g |
| 蔥花 | 10g |
| 蛋黃 | 2顆 |
| 雞絲 | 1/2付 |
| 紫菜 | 20g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 取一水晶碗，放入切好的雞絲，加入蓮藕粉拌勻備用。
2. 取一湯鍋，倒入雞高湯、紫菜、薑絲和所有調味料，一起煮至滾沸。
3. 鍋內加入作法1雞絲，煮約30秒至熟後，改轉小火；將蛋黃打勻，倒入塑膠袋綁緊，於角處剪一小洞，擠入蛋黃在湯汁裡做成蛋絲，起鍋前撒上蔥花、淋上香油即可。
小撇步：主廚小撇步
利用家中的塑膠袋，裝入蛋黃像擠奶油一般擠到湯裏，極細的蛋黃遇到熱湯立刻就熟，看來就像是高雅的黃金蛋絲唷！
