蔭豉蒸鱈魚

食譜簡介

蒸魚醬料先炒過，味濃、味鮮、味香

步驟

1. 乾豆豉洗淨，瀝乾備用；鱈魚刮去魚皮的細魚鱗，洗淨擦乾備用。

小撇步：

用刀刃面輕輕逆向刮，就能輕鬆刮除魚鱗。

2. 取深炒過，下豬膘油、豆豉炒香後，再下蒜末、薑末炒香、下米酒、水煮勻後，下紅蔥肉燥、紅辣椒丁、剩餘調味料炒勻後倒出備用。

小撇步：

細鱗刮除後再用清水沖洗乾淨，就能讓家人吃到軟嫩滑口沒腥味的鱈魚。

3. 取蒸盤放筷子，再放上扁鱈魚，再將作法2均勻鋪於鱈魚表層上後，入蒸鍋蒸3分半鐘。

小撇步：

利用豬油炒香豆豉，能讓豆豉香氣更濃郁。

4. 起鍋撒上蔥花後，再回蒸30秒至香，取出即可。

小撇步：

蠔油一樣要下鍋炒香，這樣煮出來的醬料才會香氣十足。