冬瓜蒸肉

食譜簡介

兩種冬瓜，讓蒸肉更下飯。

步驟

1. 冬瓜、蔭冬瓜切1公分四方小丁備用。

2. 熱少油，下冬瓜過油後，濾乾油加高湯煮至收汁。

小撇步：

冬瓜先過油，可增加冬瓜香，更快煮透。

小撇步：

冬瓜煮透口感軟綿，再應用於料理中，操作更方便。

3. 取水晶碗，下五花肉末、1大匙米酒、蔭冬瓜丁及湯汁、醬油拌勻，再放入作法2拌勻，放上成品盤。

小撇步：

將煮透冬瓜拌入肉餡，可讓蒸肉餅吃起來更好入口，用來拌飯更甘美也更健康，很適合給長輩小孩食用。

4. 在做法3肉表層，平鋪上黃金蜆、薑絲，入鍋蒸10分鐘。

5. 起鍋灑上蔥花、1大匙米酒燜5秒鐘即可。

小撇步：

黃金蜆的鹹香味，能讓蔭冬瓜的鹹香多了不一樣的層次感，吃起來不搶味，還能帶來回甘的下飯滋味。