料理廚師
孫榮
料理等級
初級
料理時間
1-2小時
食譜簡介
今天這集真的看到賺到
因為Kai師傅一次要教大家三種泡菜
#夏天學這個最kai胃
#韓式料理店老闆們7pupu
#以後沒人去餐廳吃飯了
黃瓜泡菜食材
| 項目 | 份量 |
| 小黃瓜(粗) | 2根 |
| 韭菜 | 100克 |
| 洋蔥 | 50克 |
| 紅蘿蔔 | 50克 |
| 青蔥 | 50克 |
| 水(醃漬用) | 200c.c. |
| 海鹽(醃漬用) | 20克 |
泡菜醬
| 項目 | 份量 |
| 煮好的米 | 20克 |
| 薑 | 5克 |
| 海鹽 | 3克 |
| 辣椒粉 | 80克 |
| 白芝麻 | 5克 |
| 洋蔥 | 150克 |
| 青蔥 | 50克 |
| 蒜 | 30克 |
| 玉米糖漿 | 30克 |
| 韓國魚露 | 50克 |
| 韓國香油(沒有可用麻油代替) | 15克 |
簡易白菜五花豬泡菜食材
| 項目 | 份量 |
| 豬肚肉 | 200克 |
| 山東大白菜 | 200克 |
| 青蔥 | 50克 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 韓國香油 | 適量 |
| 洋蔥 | 50克 |
| 蒜 | 30克 |
| 青蔥 | 30克 |
| 薑 | 30克 |
| 黑胡椒粒 | 3克 |
| 米酒 | 100克 |
| 鹽 | 少許 |
| 水(醃漬用) | 300c.c. |
| 海鹽(醃漬用) | 30克 |
水泡菜食材
| 項目 | 份量 |
| 山東大白菜或韓國新鮮大白菜 | 200克 |
| 小黃瓜 | 100克 |
| 洋蔥 | 50克 |
| 水梨 | 100克 |
| 大紅辣椒 | 2根 |
| 米 | 100克 |
| 水 | 600克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 薑末 | 15克 |
| 韓國蝦醬 | 30克 |
| 白蘿蔔 | 100克 |
| 海鹽 | 適量 |
步驟
#黃瓜泡菜
1.辣醬做法:把辣椒粉、洋蔥、蒜、薑、海鹽、玉米糖漿、煮好的米、韓國魚露、韓國香油放入調理機打
2.小黃瓜切十字但不要全切開(十分切八分就好)，然後泡到鹽跟水1:10的鹽水裡醃20-30分鐘，泡好後把小黃瓜取出並用手擠乾水分
3.把韭菜、洋蔥、青蔥、蘿蔔絲以及辣醬拌勻
4.拌好後塞入小黃瓜內，最後灑上白芝麻即完成
#簡易白菜五花豬泡菜
1.把薑、蒜、黑胡椒粒、鹽、蔥、米酒以及豬肉一起放到水中，以中大火煮15分鐘後轉中小火續煮15分鐘(一共30分鐘)
2.鹽跟水1:10，然後把大白菜放進去醃20-30分鐘(看白菜軟化程度)，時間到後將大白菜取出並用手擠乾水分
3.按照黃瓜泡菜食譜中的步驟一製作辣醬，然後把洋蔥、青蔥以及辣醬跟大白菜拌勻，差不多後再加入適量韓國香油拌勻
4.把豬五花切薄片，與拌好的白菜一起擺入盤中，最後灑上蔥花跟芝麻即完成
#水泡菜
1.把白菜跟白蘿蔔用鹽水醃20-30分鐘(醃至白菜軟化為止)，時間到後將食材取出並用手擠乾水分
2.把100克的米先用水洗過兩次(前兩輪的洗米水太髒不要用)
3.第三次用600c.c.的水把米洗過後，用第三次的洗米水加入白菜、水梨、小黃瓜、辣椒、洋蔥、蝦醬，最後用紗布巾把蒜跟薑放入其中，用擠汁的方式加入泡菜裡
4.將泡菜放入密閉容器中，室溫放一天(約27度左右，不要超鍋30度)，接著放入冷藏3-4天即完成
●小提醒:吃的時候要把步驟三的水梨、小黃瓜以及辣椒取出，只吃大白菜跟洋蔥
