麻油豬肝湯

食譜簡介

豬肝直接拿來水煮，那可就太可惜，白白浪費了豬肝的香氣！單靠水煮無法散發出豬肝的香氣，最好的辦法就是先煎過再煮，尤其加點黑麻油和薑絲，一下鍋炒就香氣四溢，趁著香氣正濃直接沖入滾燙的熱水，既香又不須擔心豬肝給煮老了。

步驟

1. 枸杞泡水至軟後瀝乾水分；豬肝洗淨後沖水約10分鐘，以刀先對剖成兩片，再切成厚片， 再次洗淨並瀝乾水分；備用。

2. 取鍋煮一鍋滾水，加入鹽煮勻調味，備用。

小撇步：熱水煮湯 速度加快更鮮嫩

遇到豬肝這類容易變老的材料，烹調的時間就要好好拿捏，能多快就多快，這樣就對了！先煮好熱水可以加快煮湯的時間，也可以防止炒過的豬肝碰到冷水，讓肉質縮了變硬。熱水先加鹽調好味道，也就不用手忙腳亂的搶時間，更快速輕鬆的完成美味豬肝湯。

3. 熱鍋倒入一半黑麻油和一半老薑絲小火煸香，放入豬肝片煎至表面變色，倒入作法2熱水拌煮十下，盛出。

4. 將剩餘黑麻油淋入作法3中，最後撒上枸杞和剩餘的老薑絲即可。