滑蛋雪菜魚絲

食譜簡介

在雪菜與蛋香中，輕享鯛魚鮮嫩滑軟的絕佳口感。

步驟

1. 鯛魚肉去除紅色部分，洗淨切條，放入大碗中加入醃料抓醃均勻，放入約80℃溫油中以中小火泡至約8分熟，撈出瀝乾，備用。

2. 將雞蛋打入碗中，加入無糖豆漿拌勻，再加入作法1魚條拌勻，備用。

小撇步：豆漿+蓮藕粉

在蛋液中添加無糖豆漿，加熱之後可以提高蛋的軟嫩度，增加滑口度，不必用很多油來料理，還能有淡淡的豆香味，同時也添加了營養。魚肉以蓮藕粉作為醃料，作用和使用太白粉很接近，不過滑口的感覺與香氣又更甚一籌。

3. 熱鍋倒入3大匙油燒熱，倒入作法3蛋液和魚條大火拌炒至熟，盛入深盤中，備用。

4. 將作法4鍋加入少許油繼續燒熱，放入蔥段和薑末小火爆香，再加入雪菜末改中火續炒至有香氣。

5. 倒入高湯煮至滾開，加入所有調味料調味，盛出淋入作法4滑蛋魚絲盤中即可。