咖哩炒蟹

食譜簡介

咖哩香與花蟹鮮交織出美味的圓舞曲，在舌尖緩緩跳動。

步驟

1. 蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切斜片；洋蔥去皮切絲；蒜頭拍扁去皮；備用。

2. 花蟹洗淨，取出蟹膏放入小碗中，打入雞蛋攪拌均勻，備用。

3. 續將花蟹切塊，放入約180℃的熱油鍋中油炸約20秒鐘，撈出瀝乾；備用。

4. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蔥段、紅辣椒片和洋蔥絲以中火爆香，放入蟹塊炒勻，再加入高湯和所有調味料煨煮至充分入味，起鍋前均勻淋入蛋液拌勻即可。

小撇步：淋上蛋汁，收汁更快速

在起鍋前淋上蛋汁，可以幫助更快速的收汁，裹著蛋汁與咖哩，讓蟹吃起來更香滑，香氣更勝過單純的咖哩醬。尤其把蟹膏預先加入蛋汁中，最後一起均勻的淋上，鮮味頓時提升到頂點，正適合熄火端上桌立刻享用。