紅蟳米糕

食譜簡介

辦桌、宴客菜常見的紅蟳米糕
每次吃完都覺得意猶未盡
今天跟著寶寶師傅的秘訣做
Q彈十足又粒粒分明的米糕
在家也能輕鬆上桌!

食材

項目份量
沙母1隻大或小2隻(大隻需要10兩)
乾荷葉(泡水)2張
豬肉絲300克
長糯米600克
紅蔥頭5粒
乾香菇6朵
蝦米2大匙
香菜3根

調味料

項目份量
麻油2大匙
黑豆桑紅金醬油3大匙
砂糖1小匙
蔥油醬2大匙
白胡椒粉1小匙
600c.c.
米酒1大匙

醃料

項目份量
米酒1大匙
香油1大匙
砂糖少許
黑豆桑紅金醬油1小匙
太白粉1大匙

步驟

1.首先將長糯米洗淨再浸泡約5小時,濾水備用。

2.將紅蟳去鰓,洗淨再切成片狀,備用。

3.接下來將紅蔥頭去膜切成小片狀,乾香菇泡冷水至軟切片備用。

4.洗淨泡完的長糯米加入一大匙醬油,放入鍋中炒香後,倒入濾布中放入蒸籠裡面,以大火蒸約20分鐘至軟。

5.豬肉絲先放入醃料醃製約10分鐘,取炒鍋先加入一大匙沙拉油再加入豬肉絲,以中火先爆香至香味出來,再加入蝦米、香菇、紅蔥頭,再加入醬油、糖、白胡椒粉、香菇水、麻油、油蔥醬、水,以中火煮開備用。

6.將蒸好的長糯米放入大的盆裡,再加入炒香的所有材料快速攪拌一下。

7.接著取一個蒸籠放入乾荷葉,加入油飯,鋪上切好的紅蟳,再放入蒸鍋中續蒸8分鐘,關火燜2分鐘。

8.盛盤撒上香菜即。

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2022-08-02T18:33:16+00:00