料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
80分鐘
食譜簡介
有沒有人也超愛油蔥粿🙋🏻♀️
軟嫩的口感 一吃停不下來
但這道超夯古早味小吃
現在真的越來越少見
這集請好好收藏起來！
材料
| 項目 | 份量 |
| 紅蔥頭 | 150克 |
| 蒜頭 | 1顆 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 熱水 | 650c.c. |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 鹽巴 | 少許 |
粉漿材料
| 項目 | 份量 |
| 在來米粉 | 280克 |
| 地瓜粉 | 80克 |
| 冷水 | 650c.c. |
| 豬油 | 80克 |
沾醬材料
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 少許 |
| 砂糖 | 50克 |
| 水 | 300c.c. |
| 蒜泥 | 1大匙 |
| 薑泥 | 1小匙 |
| 醬油膏 | 50克 |
| 味噌 | 15克 |
| 太白粉 | 適量 |
| 香油 | 1小匙 |
步驟
1.首先將紅蔥頭切成片狀，再將紅蔥頭炸成金黃色，過濾後攤開放涼。
2.將在來米粉、地瓜粉拌勻，再加入650cc冷水攪拌均勻，備用。
3.將剛剛炸好紅蔥頭的鍋，加入水、豬油、糖、鹽、白胡椒粉、醬油煮開。
4.步驟2的粉漿中，加入一半炸好的紅蔥頭片，再把步驟3煮滾的水加入拌勻，接著倒入原鍋加熱攪拌至稠狀，備用。
5.取兩個模具，鋪上烤盤紙，表面抹油，模底撒入些許油蔥酥，再倒入粉漿抹平，放入蒸籠/電鍋裡面蒸50分鐘，再取出放涼。
6.取小鍋加入薑泥、蒜泥、水、味噌、醬油膏、糖、醬油、勾芡煮滾，最後淋上香油。
7.盛盤，切下油蔥粿，淋上醬汁即完成。
