韓式秘醬豬腳

食譜簡介

韓式豬腳跟台式豬腳的差別就在於
韓式的比較Q彈而且會放涼後再吃
兩種神醬汁的爽口程度讓小編震驚許久
讓我一度懷疑這是豬腳嗎怎麼一點都不油膩!!!!

一開始汆燙豬腳食材

項目份量
豬前3斤
滾水2500g
洋蔥皮100g
月桂葉5ea
韓國味增醬40g
青蔥根部100g
綠茶包1包

滷豬腳所需食材

項目份量
3000g
大蒜100g
50g
洋蔥1個
水梨1個
蘋果2個
青蔥180g
乾紅棗20個
八角10個
即溶咖啡20g
肉桂粉15g
黑胡椒粉7g
醬油500g
玉米糖漿150g
15g
昆布10g
紅酒100g
紅糖 150
韓國味噌150g
米酒 100g

蜂蜜芥末醬

項目份量
80g
醬油25g
蜂蜜10g
20g
蒜碎20g
芥末醬3g

蒜蓉秘醬

項目份量
大蒜100g
玉米糖漿30g
適量
10g
蜂蜜40g

步驟

1.煮豬腳前先泡水一小時,再取一鍋加入滾水,放入青蔥根部、洋蔥皮、月桂葉、茶包、韓國味噌醬煮10分鐘去腥味。

2.10分鐘過了之後將豬腳撈起,再取一乾淨鍋放入豬腳、味噌、紅糖、玉米糖漿、米酒、紅酒、咖啡粉、鹽巴、昆布、蘋果、大蒜、薑、紅棗、水梨、青蔥、八角、肉桂粉、黑胡椒粉、醬油、水,並煮60分鐘(視豬腳大小),滷製過程中請勿翻動。

3.60分鐘過後將豬腳撈起,也把剛剛放的滷料全部撈起,剩下醬汁就好。

4.取1/3的醬汁放入鍋內,也放入豬腳繼續燒煮上色,再將豬腳撈起放涼備用。

5.放涼後去骨切塊。

6.將醋、大蒜、糖、蜂蜜、芥末、醬油混合均勻成蜂蜜芥末醬汁。

7.取一鍋加入油、大蒜、玉米糖漿、鹽巴、最後再加入蜂蜜(才能保留香氣),即可完成蒜蓉秘醬。

8.將切塊後的豬腳擺盤,淋上醬汁即可完成。

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2020-02-21T12:24:30+00:00