料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
30分鐘
食譜簡介
今天的世界kitchen由麥可(?)主持
請來大來賓美照姐
要獻給大家超豪奢越南牛肉河粉
#牛腱肉豪好吃
#應該要煮牛肉麵才對阿
#敲碗牛肉麵 #歡迎大家+1
高湯材料
| 項目 | 份量 |
| 牛骨 | 1斤 |
| 牛腱子肉 | 1粒 |
| 白蘿蔔 | 1根 |
| 鮮香菇 | 5朵 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 清水 | 6公升 |
| 薑片 | 30克 |
| 桂皮 | 1支 |
| 草果 | 3粒 |
| 八角 | 3粒 |
| 香菜根 | 5根 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 魚露 | 60c.c. |
| 冰糖 | 1大匙 |
其他材料
| 項目 | 份量 |
| 越南河粉 | 300克 |
| 火鍋牛肉片 | 200克 |
| 豆芽菜 | 70克 |
| 九層塔 | 5根 |
| 檸檬 | 1顆 |
| 紅辣椒 | 1根 |
| 青辣椒 | 1根 |
| 青蔥 | 3根 |
| 魚露 | 1大匙 |
| 鹽、白胡椒 | 少許 |
| 米酒 | 1小匙 |
| 檸檬汁 | 1小匙 |
| 大骨高湯 | 1500c.c. |
| 香油 | 1小匙 |
| 是拉差辣椒醬 | 2大匙 |
步驟
#高湯製作
1.將白蘿蔔切成大塊狀，洋蔥對半切，備用
2.將牛腱肉洗淨，牛骨洗淨，與洋蔥、香菜以大火
3.爆香後，再加入清水，再以中小火燉煮約1.5小時，過濾即可當湯底
#牛肉河粉製作
1.將豆芽菜洗淨，汆燙過水備用
2.把紅與青辣椒切片，青蔥切蔥花備用
3.將所有調味料放入鍋中，使用大火煮開
4.再加入越南河粉煮約8分鐘，接著加入步驟2材料，續煮1-2分鐘即可
5.最後檸檬切檸檬角跟檸檬片，跟九層塔一起點綴在牛肉河粉上即完成
