農家燉蛋

食譜簡介

這是一道四川農家吃蛋的特殊吃法，也是我很推崇的農家菜！家常的食材竟能煮成這樣，利用蛋把臘肉醃燻風味、辣香味，完全包在一起，吸滿煙燻香氣的燉蛋，入口軟滑香綿又鹹辣夠味，直接吃夾饅頭吃，熱吃、冷吃都好吃啊！

步驟

1. 臘肉進電鍋蒸約10分鐘，取出切粒狀備用；蔥切末備用。

小撇步：臘肉

臘肉帶有長時間醃漬及燻製的濃郁鹹香風味，經過煸炒將其風味完全活化後，不僅增加辣味厚度，還能增加香氣、韻味及層次，會更美味會更下飯。在這我們只加入一小匙辣豆瓣醬，產生的香氣辣度會像是加了兩大匙一樣，夠味又過癮！

2. 取一水晶碗，將蛋打勻後，加入做法1蔥末、15c.c.高湯拌勻備用。

3. 熱一炒鍋，乾鍋下臘肉煸到焦香出油後，下辣豆瓣醬、醬油、糖、米酒炒香，再倒入剩餘高湯煮勻後，倒入做法2蛋液，開小火用鏟子由外往內推勻蛋液，使蛋液慢慢熟化定形即可。

小撇步：加進辣味醬汁炒蛋

蛋的香氣溫和滋味濃醇，加進辣味醬汁，一方面柔和了辣的刺激感，一方面蛋中油脂成份跟香辣鹹甘的油香完全融合，每一口都是讓人滿嘴辣香的好滋味。