江湖辣烤蟹

食譜簡介

在四川這道菜可以是宴客大菜，也可以是路邊小吃，大宴小酌都適宜，足見這菜有多受歡迎！利用高溫燜烤的螃蟹，香辣完全透到蟹肉裏，不僅看起來紅豔誘人，內外也吸飽滿滿香辣很過癮！

步驟

1. 乾香菇泡軟切粒狀、湯汁分開備用；紅蟳刷洗乾淨後，開殼蓋去除內臟、鰓切成塊狀，再沾上麵粉；粄條擺入烤盤中鋪底備用。

2. 熱油鍋至160度，下作法1蟹塊炸至金黃色後，撈起放到作法1烤盤上備用。

3. 同鍋利用餘油，下豬絞肉炒香後，加入薑粒、香菇粒、酸豇豆粒、青辣椒圈拌炒，再放入油辣子、蔥粒、蠔油、糖、米酒炒勻後，加入熱水100c.c.、芹菜粒煨煮入味再淋上作法2，並用錫箔紙封好備用。

小撇步：先炒香豇豆增

酸豇豆發酵過的自然酸香與鹹度，能讓青辣椒偏清爽的辣度多一層爽口的微酸風味。我們先炒香豇豆增加其香味後，再加水煨煮，讓酸香味均勻透入醬汁中，讓辣味口口都過癮唰嘴。

4. 預熱烤箱至220度，放入作法3烤10分鐘即可。

小撇步：淋上煮好的醬汁燜烤

淋上煮好的醬汁燜烤，高溫能讓醬汁風味完全被食材吸收，就算一小口也會很夠味喔。