蒜燒魚下巴

食譜簡介

魚下巴最常見的料理方式就是鹽烤，因為能散發出絕佳的香氣，不過，並非只有這一種方式才能做出好味來，汆燙、煎香再蒜燒的方式料理，讓魚下巴的滋味好到沒話說！不只香，還一併帶出魚下巴特有的Q嫩。

步驟

1. 魚下巴洗淨，放入滾水中，加入鹽一起汆燙至變色，撈出瀝乾，備用。

小撇步：蒜油 魚下巴不烤也香

魚下巴直接煮容易散掉，汆燙後再煎過，不僅香氣好，還能定型不散掉。加薑絲汆燙，可以除去腥味，而直接用整顆的蒜頭煸出香噴噴的蒜油，用蒜油來煎魚下巴，蒜香十足，美味到不行！煸過的蒜頭先取出可以防止苦味，讓香氣更純正。

2. 熱鍋倒入香油及2大匙沙拉油燒熱，放入去皮蒜頭中火煸香，將蒜頭盛出，備用。

3. 將作法2鍋餘油繼續燒熱，放入作法1魚下巴中火煎出香氣，淋入醬油和米酒，續倒入水至淹過所有材料的一半，再次煮至滾開後，加入作法2蒜頭、嫩薑絲和細砂糖，蓋上鍋蓋續煮約4分鐘至收汁入味，盛出後撒上蔥絲即可。