沙茶牛肉炒麵

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1. 嫩牛肉逆紋切薄片、青蒜斜刀切細條、青蔥切小段、紅蘿蔔切絲，備用。

2. 取一水晶碗，放入作法1嫩牛肉片，加入所有醃料抓勻後加入少許油，備用。（於醃漬好的肉上淋少許油，可在炒的時候讓肉容易炒開不相黏，這不只適用於牛肉，其他也可以唷！）

3. 起滾水鍋，加入1小匙鹽（份量外），將油麵放入沸水中汆燙，待膨脹即後撈起，瀝乾水分備用。

小撇步：油麵先氽燙

買回家的油麵使用前可以先過滾水氽燙，這樣可以去除多餘的油脂和製作油麵時添加的鹼。

4. 起鍋不加油，放入作法2嫩牛肉片拌炒至肉色反白，盛起備用。

5. 同上鍋，爆香作法1蔥段、紅辣椒斷及蒜末，再放入紅蘿蔔絲、少許雞高湯、靑蒜條拌炒。

6. 續入醬油調味，放入作法3油麵、少許九層塔、作法4牛肉片及生出的肉水拌炒均勻，最後加入少許雞高湯、少許沙茶醬翻炒炒勻。

7. 起鍋前淋上香油、米酒、烏醋提味即可。