酸辣湯

食譜簡介

酸辣湯的好味道，阿基師說加白醋的酸更是對味喔！

步驟

1. 豬瘦肉、嫩豆腐、黑木耳及鴨血分別成兩吋長細絲，備用。

小撇步：鴨血滑嫩口感佳

台菜常會使用鴨血和豬血，這道酸辣湯阿基師選用了鴨血，原因是鴨血的口感比豬血更滑嫩，且久煮不硬，搭配芶芡湯汁更是一絕。

2. 取作法1豬肉絲拌入醬油、白胡椒粉、鹽抓醃片刻，再加入太白粉抓勻，備用。

3. 煮一鍋滾沸的水、雞蛋加入白醋打散成蛋液，備用。

4. 取一炒鍋放入蒜末爆香，加入作法1黑木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲、鹽及醬油用小火炒出香氣，倒入作法3滾沸的水煮開。

5. 續入白醋、作法1豆腐絲、鴨血絲後勾薄芡，改小火放入作法2豬肉絲煨煮，淋入作法3蛋液後熄火，起鍋前滴上香油、撒上香菜即可。（豬肉絲以小火和鍋內餘溫煨煮可以讓肉質更嫩，勾芡過後的湯汁也能包裹住豬肉絲，讓肉絲更滑嫩。）