金不換炒蝦

食譜簡介

黃金都換不來的美味，就是便宜又常見的九層塔！

步驟

1. 九層塔洗淨；蒜頭去皮切片；備用。

2. 大白蝦去除腸泥，洗淨後開背，瀝乾水分，放入加熱至約170℃的熱油中，以大火油炸至呈酥香，撈起瀝油，備用。

3. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入蒜片小火炒出香氣，加入鹹蛋黃續炒至略呈泥狀且均勻起泡，再加入所有調味料炒勻，最後放入炸過的白蝦和九層塔拌炒至入味即可。

小撇步：小火慢炒到起泡，鹹蛋黃就美味了

以小火慢慢炒鹹蛋黃，持續炒至鍋裡均勻的冒出泡沫狀的細泡泡，此時蛋黃從原本的顆粒狀轉為泥膏狀，口感變得綿密且細緻，除此之外，原本死鹹的味道，也會變得比較溫和，最讓人受不了的是，香氣會因為慢炒的過程而變濃變純。