九層蒜香蝦

食譜簡介

微微熱油緩緩炸出蒜與蝦的濃濃香氣，鮮味十足！

步驟

1. 白蝦洗淨，去除外殼和腸泥後開背；蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切小段；九層塔洗淨；蒜頭去皮；備用。

2. 中卷去除內臟後洗淨，切小段放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝乾，備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱至約150～160℃，放入蒜頭和白蝦大火油炸至略呈金黃，撈出瀝油，再將中卷入鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油，備用。

小撇步：炸過

大多數人都知道加蒜頭可以讓料理香氣更濃，如果下鍋之前先油炸過，蒜頭的香會更濃郁，而且不會有刺激的嗆味，甚至帶有一點甘甜的滋味。蝦在經過油炸處理之後，口感可以更Q嫩，且鮮味也更明顯。中卷最好只要稍微汆燙去腥就好，否則口感會太老。

4. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入蔥段、紅辣椒段小火爆香，依序加入細砂糖、醬油膏、蠔油、米酒、番茄醬和炸過的蒜頭、白蝦改大火拌炒均勻，接著放入中卷續炒至散發出香氣，起鍋前加入九層塔和香油拌勻即可。