虎皮魚絲捲

食譜簡介

香酥的腐皮，緊緊包裹著鮮美多汁的魚肉與豆腐，軟嫩好入口。

步驟

1. 中筋麵粉放入碗中，加入少許水調勻成略濃稠的麵糊備用。

2. 鯛魚肉洗淨切絲；蔥洗淨切絲；薑去皮切絲；香菇切絲；嫩豆腐切粗條備用。

3. 將所有作法2材料放入大碗中，加入所有調味攪拌均勻為餡料，備用。

4. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入薑末小火爆香，倒入太白粉以外的所有糖醋醬材料拌炒均勻，最後淋入太白粉水（粉：水＝1：1）勾芡，盛出備用。

5. 腐皮取出切大三角形，每張放入適量作法3餡料捲起，以麵糊封口包好，放入120℃的熱油鍋中，以中大火炸至表面金黃酥香，撈起瀝油，搭配糖醋醬食用即可。

小撇步：回鍋蒸軟

腐皮乾掉之後就容易破碎，不用的時候需要以用保鮮膜包好，或放入塑膠袋中綁緊密封保存，取用時先小心檢查是否已經脫水變得乾脆，此時不要一片片拆開，直接整疊放入鍋中蒸軟再取用，就能維持形狀完整。