白酒海鮮義大利麵

食譜簡介

用料簡單、作法單純,經典口味的義大利麵,作起來就是這麼輕鬆自在。

食材

項目份量
蛤蜊1小碗
草蝦6尾
中卷1隻
蒜頭3顆
橄欖油少許
乾辣椒3根
九層塔葉1碗
義大利寬扁麵1人份

調味料

項目份量
少許
白酒適量

其他調味料

項目份量

步驟

1. 鍋中倒入足量的水燒至滾開,先加入鹽和橄欖油,再放入寬扁麵大火煮至熟,撈出瀝乾,備用。

2. 大蒜去皮切片;乾辣椒切段;九層塔葉洗淨切末;備用。

3. 蛤蜊洗淨泡水吐沙;草蝦去殼洗淨;中卷去除內膜和內臟,洗淨後切薄片;備用。

4. 熱鍋倒入適量橄欖油小火爆香蒜片,再放入乾辣椒段續炒出香氣,將蒜片及乾辣椒段取出,再放入蛤蜊大火炒勻並淋入白酒提味,蓋上鍋蓋煮至蛤蜊打開後盛出蛤蜊備用。

5. 取2湯杓作法1麵湯和少許橄欖油加入作法4鍋中,大火煮滾至產生乳化效果使湯汁呈淺乳白色,再放入草蝦、中卷片和作法1寬扁麵調拌煮均勻,最後撒入九層塔末和蛤蜊翻拌均勻入味即可。

小撇步:分次炒

義大利麵沒甚麼困難,只要掌握香氣與口感的訣竅,味道就對了。先將蒜片和乾辣椒炒出香氣後就撈除,能免去在鍋裡炒久的苦味。蛤蜊開殼後先挑起來,則是為了避免肉老掉。最後加入調過味的煮麵水,除了使麵汁略呈濃稠,也能讓小麥香更加濃郁。

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2018-11-05T16:44:22+00:00