麻婆豆腐蓋飯

食譜簡介

日本風味麻婆豆腐，辣得更溫和、香得更濃郁。

步驟

1. 蔥洗淨，蔥白切末，蔥綠切蔥花；洋蔥去皮切末；香菇洗淨泡水至軟後切丁，香菇水留下；備用。

2. 豆腐洗淨切丁，放入加入鹽的滾水中汆燙，撈出瀝乾水分，備用。

3. 熱鍋倒入適量香油燒熱，放入洋蔥末、蔥白末、香菇丁以中火炒香，再加入薑末、蒜末和豬絞肉，續炒至絞肉表面略乾且散發出焦香味。

小撇步：絞肉炒至香酥 湯汁一級棒

麻婆要炒得香，首先豬絞肉一定要先耐心炒到表面酥香，再加入湯汁煨煮，這樣醬汁才會具有肉湯香，不會只有豆瓣醬的香。因為還會加水煮，所以不需要怕絞肉炒乾了變硬不好吃，反而炒得酥口感才會好。

4. 將辣豆瓣醬加入作法3鍋中炒出香氣，再放入作法2豆腐丁、香菇水100㏄、水200㏄稍微拌勻煮至滾開，改小火加入柴魚粉、醬油和細砂糖拌勻，續煮收汁後以太白粉水勾芡，盛出淋在熱白飯上。

5. 最後撒上蔥花和花椒粉並淋上花椒油即可。