茄汁明蝦

食譜簡介

在吮指回味之時，總能勾起從小許多的美好記憶。

步驟

1. 明蝦洗淨，去除腸泥和內臟，開背後泡入鹽水中（鹽1小匙：水200cc）稍微浸泡醃漬，撈出瀝乾水分，放入190℃熱油中大火油炸約10秒鐘，撈起瀝油，備用。

小撇步：泡鹽水

明蝦處理好之後，在下鍋之前浸泡一下鹽水，能讓蝦肉變得較為緊實，甜味也更為明顯。茄汁製作上所使用的材料和糖醋很相似，雖然用料接近但比例上其實有很明顯的不同，糖和白醋的用量不要過多，否則結果會成糖醋風味。

2. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入薑末、蒜末、洋蔥丁、牛番茄丁、紅黃甜椒丁中火爆香，下200cc水續煮出香味，再加入番茄醬加蓋燜煮均勻。

3. 續將明蝦放入作法2鍋中同煮，以醬油和細砂糖調味，再以糯米粉水勾薄芡，最後加入熟青豆仁和香油，起鍋前淋上白醋和米酒嗆出香氣即可。