鱸魚火鍋

食譜簡介

涮完魚肉後加入飯來煮雜炊粥，兩種宴客菜一起上桌，請客有派頭又有營養喔！

步驟

1. 鱸魚1開3分別取下魚肉與魚骨，鱸魚肉斜切成薄片；青江菜去蒂頭、剝散備用。

2. 部分白菜切成塊，先排入盤中再將完整白菜葉蓋住白菜塊，旁排放上青江菜。

3. 用噴槍將板豆腐噴燒至兩面焦黃後，先切邊、切塊狀；生豆皮切條狀，香菇刻十字花，全部放入做法2的盤中備用。

4. 取一鍋，放入做法1的鱸魚骨、做法3的板豆腐邊下鍋煎至焦香，起鍋前倒入米酒嗆香，再加入冷水煮勻，起鍋倒入調理機中打成乳白色高湯，再用紗布過濾雜質。

小撇步：魚骨頭做營養高湯

魚頭、魚骨、魚鰭這些我們沒辦法消化的硬魚骨千萬別浪費，只要利用師傅的撇步，打成湯底，完全不需要調味就已經鮮味十足，魚的所有營養也全部都在湯裡，涮完魚肉後加入飯來煮雜炊粥，兩種宴客菜一起上桌，請客有派頭又有營養喔！

5. 取一砂鍋，放入做法4的高湯，以鹽巴調味後煮滾，要吃時再放入鱸魚涮熟(約10秒)品嚐即可。