浮水魚羹

食譜簡介

半透明的羹湯，拌著魚漿的Q與魚肉的甜，綴以微酸的黑醋、微辣濃烈的薑絲與香菜，錯不了的是嘴中時而交替、時而併現的鮮味。

步驟

1. 取一煮鍋，倒入雞高湯煮滾，下調味煮勻，再用蓮藕粉水勾芡，備用。

小撇步：好呷步

浮水魚羹要好吃，煮得順序很重要，先把高湯煮好，再用高湯煮魚漿，讓滿滿鮮味全鎖在湯裡。

2. 虱目魚肚切丁、拌入花枝漿，塑型後放入步驟1高湯裡，煮至浮起後，即可盛盤。

小撇步：好呷步

用市售花枝漿和油脂豐厚的虱目魚肚來料理，做法簡單，味道更是美味。

3. 最後放入蒜泥、香菜、胡椒粉、薑絲、烏醋即可。