乾蚵

食譜簡介

濕潤滑口的乾蚵，淋上看似無奇的醬汁，激盪出最鮮美的口味，你可以配著湯麵想用，也能打包當下酒菜，打個牙祭也挺不錯的。

步驟

1. 九層塔、香菜切末，備用。

2. 蚵仔洗淨、瀝乾水分，表層裹勻地瓜粉，多餘地瓜粉瀝乾淨，靜置回潮，備用。

小撇步：好呷步

用大量地瓜粉裹蚵仔等粉回潮，這樣能保護蚵仔鮮度不流失，還能增加滑溜口感。

3. 煮鍋滾水，將步驟2蚵仔一顆顆下鍋，煮至粉成透明狀，水滾後轉小火，待蚵仔浮起撈出、泡入冰水中，取出瀝乾，備用。

小撇步：好呷步

蚵仔下鍋煮，等到粉成透明狀、蚵仔浮起時要立刻撈出，才能使每顆熟度都剛好。

4. 取一大碗，下蒜末、蔥花、九層塔末、香菜末、調味料拌勻，再加入步驟3拌勻，盛盤撒上蒜酥、擺上薑絲即可。

小撇步：好呷步

蒜末、蔥花、九層塔、香菜與醬油膏等調味料拌勻，就成了鹹香夠味的特製醬汁。