肉豆腐

食譜簡介

加熱煮過的金針菇會釋出多醣體，產生滑順口感，不但讓整道菜更順口，也能幫助味道留在食材上，因此不用勾芡也可達到相同的效果。

步驟

1. 板豆腐用盤子壓至豆腐出水，切薄片，蔥切段備用。

小撇步：詹姆士告訴你

壓過的板豆腐，排出多餘的水份後，整體口感會變得更紮實，進行炒製時，較不容易變得碎碎爛爛的，也可維持美觀。

2. 取水6大匙，加入醬油、糖、味醂、米酒，做成煮汁。

3. 取一炒鍋，下火鍋肉片炒熟（如圖）後，下蔥白炒香，加入煮汁、豆腐、金針菇煮至收汁，起鍋前，撒入蔥綠拌勻，即可盛盤。