豆腐鱈魚排

食譜簡介

大口滿足鱈魚的鮮香滑嫩

步驟

1. 鱈魚去除外皮、去骨後，再切塊，沾上蛋汁備用；蛋豆腐切小丁、港式蘿蔔糕切丁備用。

※ 要讓鱈魚變得很有面子的撇步，就是抹上蛋汁啦。抹上蛋汁再下鍋煎，不但多了一層蛋香，而且蛋汁還能把魚的甜完全封鎖住。

2. 取一平底鍋加油，下鱈魚煎到兩面金黃，撈起盛盤。

小撇步：蘿蔔糕，提香增味芶芡法

今天，電鍋男要用一個撇步，來代替勾芡。不是蓮藕粉，而是蘿蔔糕！煮久的蘿蔔糕，會釋放澱粉質，讓醬汁變得稠稠的。而且今天用得是港式蘿蔔糕，還會多一個油蔥的香氣，這可是用太白粉勾芡也做不到的事情喔。

3. 取深炒鍋加油，爆香薑末、蒜末，再下豆腐煎香，再下蘿蔔糕炒香，下辣豆瓣醬、調味料、水後，煮至收汁(約3分鐘)。

4. 將做法3的醬汁淋到鱈魚上，再撒上青豆仁即可。