料理廚師
陳佑昇
料理等級
初級
料理時間
90分鐘
食譜簡介
真的沒想到
在家居然也能做出米其林三星料理
這道不學起來怎麼口以
多汁的羊肋搭配馬鈴薯泥入口
嗯~~這好吃的等級
罪惡感就先擺一邊啦！
食材
| 項目 | 份量 |
| 羊肋排 | 300克 |
| 麵包粉 | 15克 |
| 新鮮巴西利葉 | 20克 |
| 新鮮羅勒or九層塔 | 20克 |
| 新鮮百里香 | 20克 |
| 奶油(1) | 50克 |
| 李氏梅林辣醬油 | 20ml |
| 波特酒 | 50ml |
| 奶油(2) | 20克 |
青醬
| 項目 | 份量 |
| 九層塔葉 | 20克 |
| 蒜頭 | 40克 |
| 松子 | 30克 |
| 帕瑪森起司粉 | 40克 |
| 橄欖油 | 100ml |
馬鈴薯泥
| 項目 | 份量 |
| 馬鈴薯不去皮 | 500克 |
| 法國奶油 | 250克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
步驟
1.新鮮巴西利、九層塔、百里香切碎，與奶油(1)及麵包粉攪拌均勻，用烤盤紙擀平放冷凍5-10分鐘備用。
2.起熱水鍋馬鈴薯不去皮，下水煮30~40分撈出去皮壓碎後將馬鈴薯倒回鍋子，上火爐加熱同時拌入牛奶，分五次把法國奶油用打蛋器打勻，最後調味。
3.用果汁機將青醬所有材料打成醬備用。
4.羊肋排去筋，灑上些許鹽與胡椒，大火煎上色後蓋上青草奶油，進入烤箱預熱（220度）烤4分鐘，出來休息2分鐘，中心溫度達57~63度出爐即可。
5.煎羊肋的鍋子，嗆入波特酒、梅林辣醬油、奶油(2)及鹽做成醬汁備用。
6.擺盤，羊肉-醬汁-馬鈴薯泥-沙拉生菜。
