香辣三杯中卷

食譜簡介

在家中自煮管理要做出媲美餐廳的美味?
跟著佑昇師傅選對好的天然靜置釀造醬油
拉高三杯醬汁裡醬油的比例來搭配厚切中卷
不出門也能吃得美味營養又健康!

食材

項目份量
透抽2隻
薑(切片)15克
辣椒1條
蒜頭(切片)5顆
醬油30克
米酒20克
麻油20克
冰糖20克
九層塔20克
花生油(香辣油)30克
沙拉油(香辣油)90克
乾辣椒5克
朝天椒3克
蒜頭碎(香辣油)20克
紅蔥碎(香辣油)10克
八角(香辣油)1顆
肉桂棒(香辣油)1支

步驟

1.將中卷洗淨,切成厚圈備用。

2.準備一鍋熱滾水,加一杯水降溫至80度左右,續入中卷攪拌均勻,加蓋關火悶2分鐘,立即撈起,丟入冰塊當中冰鎮。

3.準備一小鍋做香辣油,依序放入『沙拉油、花生油、蒜頭、紅蔥碎、八角、肉桂棒』用筷子攪勻,文火慢慢熟成至蒜頭金黃色,續入乾辣椒及朝天椒,慢慢煸香即可離火備用。

4.準備一炒鍋,沙拉油煸薑片、蒜頭片、辣椒,香味出來後,加入醬油、冰糖,稍微收汁(等待同時另起一砂鍋,乾燒熱鍋)。

5.醬收汁到濃稠狀後,放入透抽,快速翻炒,使醬汁巴附上去,砂鍋淋入麻油及九層塔,翻炒一下,倒入中卷,最後淋上香辣油,加蓋淋上米酒,完成。

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2021-06-29T22:39:56+00:00