料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
60分鐘
食譜簡介
砂鍋魚頭最重要的湯頭
今天就要告訴大家秘訣
過年親朋好友來
端上這一鍋
絕對誇的讚不絕口啦！！！
食材
| 項目 | 份量 |
| 鰱魚頭 | 1個(約550公克) |
| 洋蔥 | 1/2顆 |
| 薑 | 30克 |
| 蒜頭 | 20顆 |
| 瘦肉片 | 200克 |
| 大白菜 | 1粒 |
| 乾香菇 | 5朵 |
| 辣椒 | 2條 |
| 板豆腐 | 1塊 |
| 芋頭 | 1/2粒 |
| 火鍋料3種 | 各50克 |
| 地瓜粉(炸粉) | 150克 |
| 香菜碎(裝飾) | 3根 |
| 油蔥酥(裝飾) | 2大匙 |
| 雞蛋(炸蛋酥) | 2顆 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 煎好扁魚(打粉) | 2片 |
| 辣豆瓣醬 | 100克 |
| 沙茶醬 | 150克 |
| 白糖 | 1大匙 |
| 米酒 | 60cc |
| 高湯 | 2800cc |
| 烏醋 | 2大匙 |
肉醃料
| 項目 | 份量 |
| 太白粉 | 1大匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 鹽巴 | 少許 |
| 白胡椒 | 少許 |
魚醃料
| 項目 | 份量 |
| 太白粉 | 1大匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 鹽巴 | 少許 |
| 白胡椒 | 少許 |
步驟
1.首先將鰱魚頭洗淨對切一半，加入所有醃料拌勻再將鰱魚頭均勻沾裹上地瓜粉，並將多餘地瓜粉輕輕拍除後，放入175℃的油鍋內以中火炸至熟透，呈金黃色後撈出瀝乾備用。
2.將肉片放入170℃油鍋內，以中火炸至半熟撈出瀝乾備用。
3.把芋頭去皮切小塊和蒜頭放入170℃油鍋中，炸至上色後撈出備用。
4.扁魚乾煎香後用調理機打成粉備用。
5.雞蛋炸蛋酥備用。
6.大白菜切大塊、蒜苗切斜片、乾香菇泡切片、洋蔥切絲、辣椒與薑切片備用。
7.取一個大砂鍋，加入洋蔥、乾香菇、薑片爆香，接著倒入沙茶醬炒香後加辣豆瓣醬拌炒，拌炒好後加入白菜、高湯、芋頭、蒜頭、糖、辣椒、魚頭煮30分鐘。
8.煮30分鐘後加入打碎的扁魚粉續煮。
9.最後再加入炸蛋酥、肉片、火鍋料、豆腐、香菜、蒜苗即可。
