焦糖脆餅蛋糕

食譜簡介

想要動手挑戰做出的脆餅蛋糕嗎?🍰

卻無法克服滿天飛的麵粉、塵蟎過敏原…😖

想要擁有好的空氣品質嗎?🌬

所謂工欲善其事,必先利其器

讓你在家輕鬆做料理、享受美食🍽

就不會像棋惠媽咪一樣,一直打噴嚏呦哈哈😎

焦糖脆餅

項目 份量
100g
200g
麥芽糖 50g
食用小蘇打 10g

蛋糕體材料

項目 份量
低筋麵粉 55g
植物油 45g
全蛋 1顆
蛋黃 3個
蛋白 3個
55g

焦糖醬材料

項目 份量
40g
100g
鮮奶油 170g

鮮奶油材料

項目 份量
鮮奶油 200g

步驟

1.先將油煮到有油紋即可關火加入過篩的麵糊攪拌備用。

2.將麵糊加入三顆蛋黃、全蛋、牛奶攪拌均勻備用。

3.蛋白霜:將蛋白打至起首泡,加入第1次砂糖打勻,濃密後再加入第2次砂糖打勻,更加濃密再加入最後一次砂糖,打成短勾狀,最後加入玉米粉(慢速打發)混合備用。

4.混合後的麵糊加入一半的蛋白霜混合,質地均勻後兩者即可繼續混和。

5.烤箱提前預熱170度10分鐘,將麵糊倒入模具(震3下),上下火170度先烤20分鐘,再將上火調成150度下火調成160烤20分鐘,倒扣備用。

6.焦糖脆餅部分:將水、砂糖、麥芽糖(稍微搖一下)放入鍋中,煮160度後加入小蘇打(過篩)攪拌均勻,鐵盤中鋪上烘焙紙,將焦糖倒入,冰至冰箱即可。

7.焦糖醬:將水、糖煮成變色(形成琥珀色),再加入鮮奶油攪拌,冷卻備用。

8.將蛋糕外層裹上鮮奶油,擠上焦糖醬,最後撒上焦糖脆餅即可完成。

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2019-06-05T11:11:09+00:00